Vinný lístek

Ústav vinohradnictví a vinařství Zahradnická fakulta Mendelova univerzita v Brně Zájemci o univerzitní víno z Lednice na jižní Moravě mohou svoje chuťové pohárky rozdělit do produktových řad Student, Doctor, Professor. Každá má kromě svého svébytného označení vlastní druh lahví a etikety. Kategorie Student, Doctor a Professor nabízí snadný výběr. Otcem myšlenky těchto univerzitních vín jsou Vedoucí ústavu vinohradnictví a vinařství Zahradnické fakulty doc. Ing. Mojmír Baroň, Ph.D. a sklepmistr Ing. Radim Holešínský. Pojmenování není zdaleka jen odkazem na to, kdo na výrobě daného vína pracoval. Zároveň jde o odstupňování kvality vína s tím, že ta nejlepší jsou ukryta pod produktovou řadou Profesor. V souvislosti s novým členěním vznikly designově netradiční etikety. Jednotícím výtvarným prvkem je lidská hlava. Na vínech řady STUDENT je zvýrazněna tvář jako odkaz na to, že jsou to právě studenti, kdo pomyslně vytváří tvář školy a v očích veřejnosti ji tak zastupují nejvíce. STUDENT – základní řada vín. Jde o lehčí, svěží, aromatická vína. Vyrábějí je studenti třetího ročníku. Z celkové produkce tvoří tato vína bezmála tři čtvrtiny. Jde o vína odrůd Muškát moravský, Tramín červený, Pálava, Ryzlink rýnský, Laurot Rosé, Hibernal nebo Malverina. Řada DOCTOR je symbolizována krkem. Z uměleckého hlediska je pomyslnou základnou vycházející ze studentského života, ale zároveň je odrazovým můstkem pro nový výzkum a výuku. DOCTOR – vyšší řada vín. Tato vína jsou ve srovnání s řadou Student těžší a celkově propracovanější. Vznikají delším zráním na jemných kalech v dubových sudech. Celý proces trvá devět až dvanáct měsíců. Z celkové produkce tvoří tato vína zhruba čtvrtinu. Jde o odrůdy Chardonnay, Rulandské šedé, Frankovka, Rulandské modré nebo Veltlínské zelené. Vyrábějí je postgraduanti. Řadu PROFESSOR symbolizuje mozek, což jsou vědomosti v kombinaci se zkušenostmi. PROFESSOR – nejvyšší řada. Jde o výběr z toho nejlepšího z doktorské řady, na který ale dohlížejí přímo přednášející. Jsou to dlouho zrající vína buď z dubových sudů nebo z kvevri nádob. K této univerzitní vinařské topce patří například vína Chardonnay, Cerason, Ryzlink rýnský nebo oranžová vína z kvevri známá především z Gruzie. Univerzitní vinice v Lednici se rozkládají na šesti hektarech. Zhruba třetina z nich je produkčních, zbytek pak unikátním genofondem vinných odrůd. Ročně se z vinic sklidí od 25 do 30 tun hroznů. Ústav vyprodukuje ročně zhruba 12.000 lahví vína, která jsou k dostání v nejrůznějších vinotékách, a to například v Lednici, Brně či Břeclavi.

Oblast Morava – Znojemská podoblast – Obec Maršovice Rodinné vinařství, které hospodaří v severní části vinařské Znojemské podoblasti. Terroir vinic je složen z jílovitých spraší. Díky svému originálnímu mikroklimatu se zde skvěle daří plným červeným vínům, ale také vínům bílým, která vynikají výraznou ovocnou vůní a jemnou kyselinkou v chuti. Všechny vinohrady a způsob pěstování splňuji přísné podmínky integrované produkce, která si klade za cíl pěstovat hrozny šetrně k životnímu prostředí. Lahvovaná vína jsou plněna do skleněných lahví a uzavírána kvalitní korkovou zátkou. Vínům byla udělena značka Znojemsko regionální produkt a uspěla v mnoha soutěžích: Tramín červený uspěl v 2014 v Salonu vín ČR a Chardonnay 2012, výběr z hroznů zvítězil v kategorii bílých polosuchých vín v soutěži Král Vín ČR 2016. Víno se v této oblasti Jezeřany-Maršovice pěstovalo již od 16.století. Od roku 1711 zde vznikl statek, který zásoboval klášter v nedalekých Dolních Kounicích. Dále vesnici bylo v roce 1711 uděleno horenské právo. Rodinné vinařství Vinné sklepy Maršovice tak navázalo na starou maršovickou vinařskou tradici svých předků a odvěkou sedláckou tradici poctivé práce a dobře prosperujícího rodinného gruntu. Vinařství založili v roce 1998 švagři Václav Tropp a Eduard Novotný, kteří pěstují víno podle tradičních postupů s využitím moderních technologií. Mikroklima a péče o vinohrady v režimu integrované produkce je skvělým základem pro výrobu vyzrálých vín, většinou se zbytkovým cukrem. Vznikají krásná vína, která zrají v prostorách historického sklepa.

Malé vinařství se nachází v obci Popice u Znojma. Zdejší malebná příroda jižního okraje Národního parku Podyjí, historická vesnická architektura a pečlivě obdělávané vinohrady rozložené v kulturní krajině poskytují návštěvníkům neopakovatelnou atmosféru této části Znojemské vinařské oblasti. Hrozny pro tato vína pocházejí z vinic, kde je uplatňován citlivý přístup k ekologii. Při vlastní výrobě pak výrobce respektuje přirozené biodynamické procesy. Vznikají tak vína, která zrají v dubových a akátových sudech v prostorách 200 let starého historického sklepa. Vinařství, jeho filozofii a způsob výroby vína vede Antonín Koníček, absolvent SVŠ Valtice, MENDELU v Brně a držitel všech degustátorských osvědčení a zkoušek v České republice. Více než dvacetiletá praxe ve vinařství Modrý sklep utvářela pohled na výrobu vína, jakožto nejpřírodnějšího alkoholického nápoje, který provází lidstvo tisíce let.